原标题:新年来款法式杏仁奶油酥皮派 La Galette des Rois-【国王饼 King's Cake】

西方的新年庆祝,通常从圣诞节延续到主显日。

主显节 Epiphanie,是耶稣于出生12日后,首次示人,接受三位来自东方的国王(也叫麦琪、博士或智者)的朝拜。耶稣出生时,这几位东方的国王看见天空上有一颗明亮的星,跟随而来,便找到了耶稣的出生地。

(图片来自网络)

在很多国家,这三位国王代替了圣诞老人,向孩子们分发礼物。1月6日的早晨,孩子们一边吃着国王饼,一边拆着麦琪国外的礼物。另外也有一些国家,将主显日定位新年的第一个星期日。

(图片来自网络)

法国的国王饼La Galette des Rois (King's Cake),其实就是杏仁奶油馅的酥皮派,常会饰以皇冠,并装入象征幸运的瓷偶trinket/豆子Fève (瓷偶一般是baby耶稣或其它宗教人物的)。

(图/GniteKram)

吃到瓷偶的幸运者,就能带上王冠,成为国王,为大家负责买下一个国王饼。传统上,国王饼要多切一块,留给上帝吃,或分给乞食者。

(图/AmNY)

La Galette des Rois 的非节日平常版叫Pithiviers,区别只在于里面没有瓷偶。Pithiviers是巴黎附近的一个小镇,杏仁酥饼做得很出名。

我做的是传统形状。千层酥皮擀成4mm左右的厚度,不能太薄,烤完后,酥皮会高高蓬起,看着特别厚实,用手托一下,却很轻巧。酥脆的饼皮,里面除了杏仁馅之外,其它都是空气。

国王饼

King's Cake

材料(9英寸)

14盎司(400g)千层酥皮,分两份

3/4杯 杏仁霜

1/4杯法式克林姆酱

1tbsp黑朗姆酒

1个鸡蛋

1个瓷偶

1

将两张烤盘铺上烘焙纸。

2

取一份酥皮,另外一份冷藏。案面撒粉,将酥皮擀成4mm厚,裁一个9寸(23cm)圆,覆盖保鲜膜,冷藏。将另一份酥皮取出,将酥皮擀成4mm厚,裁一个9 ½ 寸(24cm)圆,覆盖保鲜膜,冷藏。

3

将杏仁霜、克林姆酱、朗姆酒拌匀,不要搅入空气。将鸡蛋在另一个碗中打散。

4

取出小圆酥皮,在边缘用蛋液刷一条1英寸(2.5cm)宽的边,边内倒入杏仁霜,放入瓷偶。覆盖以大圆酥皮,压紧边缘。可以用叉子压花边封闭,也可以用小刀切割,但一定要封紧。

5

中央顶部开一个小孔排气,用小刀在表面划一点花纹,不要刺破酥皮,并刷上蛋液。覆盖后冷藏30分钟以上。

6

烤箱预热475℉/250℃,烤架中置。

7

放入酥皮,转温400℉/200℃。烘焙40分钟左右。(如果20分钟后上色太快,可轻轻覆盖铝箔。) 冷却到室温食用。

保存:

可提前准备,可冷藏1日,或冷冻1月,需要时再取出烘焙。

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小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx

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