年轻的面嘛,就比较爱玩一些

——日站君

还记得上次日站君写一兰拉面的时候曾经拿一风堂出来对比说之后要写一篇吗?是的,这次日站君就来填坑了,咱们讲讲一风堂!

作为一家1985年才开业的拉面店,一风堂和前辈们相比非常年轻,并不是一家老字号,汤锅里也没有传承了数百年的那口老味道。

但是它却在博多这个拉面如战场的地区,从数千家拉面店中搏杀出圈。没靠别的,居然靠的是一手设计。

同时,它还是拉面界里最爱“玩”的品牌,各种创新品类和项目,把拉面生生的打造成了时髦的明星产品!

今天,日站君就带大家,一起来揭开一风堂背后的秘密。

一个开酒吧的人,开了拉面店

· 街头和女性客户聊了聊,就开了个店 ·

河原成美,这个现今在全球掌控着300家店铺,遍及15个国家,年流水超300亿日元的一风堂品牌持有者。在1976年还是博多车站旁开着仅仅5坪大小的小酒吧的店主,酒吧名叫“After the rain”。

实际上,连开酒吧都是个意外,河原成美最初的想法是:“我先做个演员”,结果剧团没进去,被朋友劝着开了个酒吧,一开就是好几年。

而一风堂的诞生,也是河原成美在店门口的街上,和女性客人们聊天的时候萌发的:谈论到吃什么的时候,河原发现女性们都很喜欢拉面,但是实际进门吃的人却非常少。

博多拉面多是豚骨拉面,所以当时油腻腻的桌台加上豚骨汤的臭味、店内脏乱喧闹的环境制约了一大部分女性用户进门。

河原成美就想:我为什么不开一家特别干净的拉面店,来网住这部分客户呢?

于是开第2家酒吧的计划被临时改掉,1985年,第一家一风堂,就此面世!

· 通过设计,改进店面与菜单 ·

设计改良的第一步,首先要从店头的“清洁感”开始。河原成美采用了白色和红色,作为一风堂的主题色来设计店招,并使用大大的白色灯笼,作为整个店的特色。

与博多普通的拉面店固有的“肮脏、黝黑”的感觉不同,白色瞬间让整个店的气氛提亮了很多,并且显得非常干净和整洁,红色又能带来一些视觉上的调和,不至于过分清冷。

这种白与红的主题色,也在之后被运用到了一风堂门店的很多设计之中,让一风堂的设计感变得现代又时尚,去除了传统拉面店老气的感觉。

针对女性不喜欢的豚骨的臭味,河原成美也做了改良,通过研究熬制方法把骨汤的臭味去掉,同时保留了汤头的浓郁,还加入自家制的拉面,让整碗拉面变得容易入口,极受女性的欢迎。

在这个基础上,又开发出了一直保留到现在的“赤丸”与“白丸”,吃过一风堂的朋友们应该非常熟悉了。

店头设计的好看,味道也适合女性,开业之后逐渐知名,到了实际营业第三年,一天就有接近300人来排队。由于不仅把酒吧运营的风生水起,跨领域开拉面店也越来越火,33岁的河原成美在当地逐渐有了一个名号:“天才的河原”。

隐藏在背后的,依然是设计

让一风堂走的越来越远的,除了匹配女性的定位,最大的原因,还是它的设计力。这也是河原成美之所以一击制胜,从博多万千拉面馆中脱颖而出的秘诀。

· LOGO设计,颇有门道 ·

从LOGO设计开始,相对于一般面馆的随便找个日式手写水墨字做个招牌,一风堂就显得非常特别。

比如这个LOGO,其实蕴含了“金木水火土”五个字形在其中,看起来非常特别。而“一风堂”的名字,蕴含着河原成美“想要给业界带来一股新风”的观念,其实初始是东京涩谷河原成美很喜欢的一个乐队的名字。

菜单的设计也非常清晰,附有图片,让人一看就懂。在现在看起来虽然已经是很普遍的事情了,但是在当时大多数博多拉面店只是日文手写个看板,和这些店相比,一风堂的设计就显得非常亲和方便。

· 门店设计堪称业界标杆 ·

而大多数的一风堂门店设计,则更加凸显出它“年轻有活力”、“现代”的气质。比如滨松的这家一风堂门店,采用红白双色色带+大灯笼的设计,简洁利落,又非常具有现代格调餐厅的感觉。

金泽店在门头保留原始“小京都”风味的同时,在外立面上做了特殊处理。产生的凹凸的浮雕感设计,让古今风味融合在一起,加上白色的一风堂大招牌,特别好看!

横滨店通体雪白,突出一个海港的清新干净。

札幌麻生店,用栅格式设计,灯笼也做了特殊改良,一个小圆灯笼带上一个拉面的“ら”字,显得特别可爱。

店内的设计也可圈可点,比如福冈门店就加入了以日本“阵太鼓”为特色的装饰,与店内红黑的配色映衬,突出一个热闹喧嚣的气氛。

就连海外的门店,一风堂也经过了精心的设计,旧金山店店内流畅的线条设计,加上大红灯笼,洋气十足,又潮又现代!

可以说,随便去看一风堂的门店设计,几乎都没有重样的!一部分门店完美凸显当地风情,还有的展现现代简洁主义设计的特征,又能与传统拉面的热闹气氛相容,完全可以说是拉面界设计的领衔标杆!

爱搞花样,让一风堂更“能打”

如果是一风堂家的常客,应该都会留意到它家“五花八门”的各种活动。比如没事搞一搞什么期间限定、庆祝纪念的面食,让拉面爱好者不去都觉得有点血亏。

像“东西大合战”这种玩法,在一风堂这边简直已经玩到腻啦!而且怎么海报设计的也这么好看!

而且一风堂很早就推出了在家里就可以做的速食面,简直是拉面界速食圈的领头羊。

和7-11、日清等牌子推出联名泡面、联名薯片之类的更是不用说了,另外不知道大家留意过没有,在各种各样的跨界领域,一风堂都特别重视自己的视觉表现,基本上所有的产品,都设计的非常出彩。

而在运营方面,一风堂也像个“爱搞事的年轻人”,比如经常会发最近大热的“动物之森”的内容,在周一玩玩“打工人”的梗(是的日本也有这个梗)。

还要搞一些赛事活动,挑挑事,引发“粉丝之间的战争”。

丰富的活动,优秀的设计展现,都牢牢的抓住了粉丝们的内心,帮助一风堂走的更远。

面食是关键?设计是关键?

在今天,餐饮界搏杀激烈,一风堂硬是杀出一条血路,将一风堂拉面这个品牌带向了全世界。

是它的面特别好吃?还是它的服务有过人之处?其实都并非如此。

和别的老牌博多拉面店相比,一风堂的面并没有特别的出彩,老店沉淀下的岁月更非其可比,它背后最强大的武器,无疑是优秀的设计。

在当今消费市场迭代越来越快,餐饮品牌花样翻新的时代,除了产品符合大众口味之外,针对消费者的视觉营销更成为了重中之重。

一道美食中,色、香、味俱佳中的色,已经远不止美食本身的“色”,那么简单了。

参考资料:

1、《一風堂ラーメン創業者に聞く、バー店主が一大ラーメンチェーンを築けた訳》Diamond Online

2、《【河原成美】夢はスケッチを描くように細かく想像する》NewsPicks

一风堂官推@twitter

一风堂官网

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